Ab Januar 2026 erweitert das Sternerestaurant Hofstube Deimann im Sauerland sein kulinarisches Angebot um ein ebenso zeitgemäßes wie anspruchsvolles Konzept. Gäste des Hauses können das Degustationsmenü künftig nicht nur mit einer klassischen Weinbegleitung, sondern auch mit einer exklusiven Premium-Variante sowie einer vollständig alkoholfreien Weinreise erleben. Damit reagiert die Hofstube auf ein wachsendes Bedürfnis nach Individualität, Qualität und sensorischer Tiefe jenseits traditioneller Konventionen.
Mit Christian Soltys gewinnt das Haus zugleich einen neuen Sommelier und Restaurantleiter, der das Zusammenspiel von Küche und Getränkebegleitung maßgeblich prägen wird. Soltys bringt über zwanzig Jahre Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit, unter anderem aus renommierten Häusern in Berlin, dem Rheinland und dem Kölner Wasserturmhotel. Sein Ansatz ist klar. Wein soll nicht begleiten, sondern tragen, vertiefen und neue Ebenen eröffnen.
Herzstück der neuen Premium-Weinreise ist der Einsatz des Coravin-Systems. Die Technik erlaubt es, hochwertige Weine glasweise auszuschenken, ohne den Korken zu entfernen. Argon-Gas schützt den Inhalt, sodass auch große Gewächse, Grand Crus und gereifte Raritäten über Jahre hinweg in perfekter Qualität serviert werden können. Für die Gäste bedeutet das Zugang zu Weinen, die bislang meist nur flaschenweise denkbar waren. Besonders klassische Rebsorten wie Riesling entfalten hier ihr volles Potenzial, etwa in Form einer Auslese von der Zeltinger Sonnenuhr aus dem Jahr 2015 von Markus Molitor, die sensorisch präzise auf die Küche abgestimmt ist.
Parallel dazu setzt die Hofstube bewusst ein Zeichen für alkoholfreien Genuss auf Augenhöhe. Die neue alkoholfreie Begleitung ist keine Ersatzlösung, sondern als vollwertige sensorische Reise konzipiert. Entalkoholisierte PIWI-Zukunftsweine, Fruchtschaumweine und stille Essensbegleiter in Bio-Qualität sorgen für Tiefe, Struktur und Länge im Glas. Ein besonderer Fokus liegt auf Kreationen aus der Manufaktur Jörg Geiger, deren Kompositionen aus Zwetschge, Kräutern und Rebsorten wie Grenache klassische Weinprofile zitieren, ohne Alkohol zu benötigen.
Die neuen Weinreisen fügen sich nahtlos in die Philosophie von Küchenchef Felix Weber ein. Seine Gerichte sind bewusst offen gestaltet, präzise in der Aromatik und darauf ausgelegt, im Zusammenspiel mit Getränken weiterzuwachsen. Küche, Wein und alkoholfreie Alternativen werden so zu gleichwertigen Erzählern eines Menüs, das Genuss neu definiert.
Das Sechs-Gang-Degustationsmenü ist für 195 Euro pro Person erhältlich. Die klassische Weinbegleitung liegt bei 95 Euro, die Premium-Weinreise bei 155 Euro, die alkoholfreie Variante bei 65 Euro. Alle Begleitungen umfassen fünf sorgfältig abgestimmte Kompositionen.
